dijous, 3 d’abril de 2014

COM COBRIR UN PASTÍS (1a part)

Qui no s'ha estressat a l'hora de cobrir un pastís? Primer dilema: amb què el cobreixo? Amb què l'empleno? Quin gust? I el que preocupa més: com ho faig?

Doncs des de Dolços Nu intentarem respondre a aquestes preguntes amb una mena de guia. Són els passos que fem nosaltres per cobrir un pastís abans de decorar-lo.

Per poder cobrir un pastís heu de tenir en compte que el pa de pessic que voleu cobrir ha d'estar ferm. Per aconseguir-ho farem el següent: courem la massa en el motlle corresponent. Us recomanem que dividiu la massa a coure en tres motlles de la mateixa mida. La massa es courà més ràpid però també més uniforme, i ja tindreu els pisos del pastís fets i a punt. Ho deixarem refredar en una reixeta un cop desmotllats. I quan estiguin ben freds els emboliquem amb paper film transparent i els posarem a la nevera d'un dia per l'altre. D'aquesta manera aconseguirem que estigui ferm però sua per dins.

Començarem pels ingredients. En aquest cas, ho hem fet amb una buttercream de xocolata que hem extret del web de Wilton. Com veureu, els ingredients estan posats seguint les indicacions angleses. No us preocupeu. Si necessiteu una taula de conversió, nosaltres en tenim una que ens va molt bé.


Començant per l'esquerra de la imatge tenim: cacau en pols (aquest és nesquik extra), mantega, crisco (mantega vegetal), sucre de llustre, llet i extracte de vainilla. La buttercream que farem serà de xocolata. Emplenarem i cobrirem el pastís amb aquesta crema de cacau. El Crisco és una marca de mantega vegetal que podeu trobar a botigues de rebosteria.

Tot seguit ho barrejarem. Com:

1- Barregem la mantega i el Crisco en un bol. La mantega ha d'estar a temperatura ambient i ben tova.


2- Hi afegirem el cacau en pols i la vainilla


3- Tot seguit hi afegirem el sucre


4- Aquesta barreja notareu que està seca. Per això hi afegirem la llet.


5- La barreja final us ha de quedar com la de la imatge següent



Ara ja tenim la crema de cacau a punt per fer-la servir. Traiem els pisos de pastís de la nevera i un per un decidim l'ordre. Abans de començar cobrirem la zona de treball per tal de no embrutir-la. Col·loquem el primer pis i li posem almívar de vainilla per amorosir-lo per dins. (L'almívar es fa posant a bullir la mateixa quantitat d'aigua que de sucre fins que els granets de sucre cristal·litzin i la barreja sigui transparent. Fora del foc i afegirem la vainilla. Nosaltres ho guardem a la nevera amb un biberó, i fa que sigui més fàcil a l'hora d'aplicar-lo). Hem de deixar que l'almívar es filtri abans de posar la crema.


Començarem a cobrir el pis de pastís. Farem servir una espàtula llarga.


Farem un pis cada vegada. Repetirem el procés d'amorosir amb almívar, deixar que es filtri i emplenar de crema, melmelada o el que tinguem. 


La part de dalt de l'últim pis serà el que haurem de fer més llis, ja que és el de dalt de tot i el que quedar cobert pel fondant. Un cop tinguem la part de dalt feta ens tocarà fer el lateral. No tingueu por a l'hora de posar crema als laterals, per això hem cobert la superfície en cas que féssim molt de merder. Si voleu també us podeu posar guants de làtex que puguin estar en contacte amb el menjar. 

Posarem la crema amb l'espàtula (llarga o curta, la que us sentiu més còmode). Anirem fent girar el plat giratori mentre anem posant la crema, per arribar a cobrir tot el lateral. Us recomanem que mireu d'obtenir un plat giratori, ja que per treballar és el millor que podeu tenir. 


Un cop hàgim cobert tot el lateral agafarem una espàtula més ampla o un allisador (els nostres són Zenkel, de plàstic i flexibles) i acabarem d'allisar la crema dels laterals. 


Com veieu queda ben llis i farà que quan posem el fondant no es vegin bonys que quedin de la crema. 





Un cop hàgim posat la crema i allisat tot el pastís, el posem a la nevera perquè es refredi la crema i agafi consistència. No voldrem pas que quan posem el fondant se'ns enfonsi tot no? Apa atreviu-vos i comenteu-nos la vostra experiència!


Cap comentari:

Publica un comentari a l'entrada