diumenge, 30 de març de 2014

PASTISSOS PERSONALITZATS

Aquest útlim dolç regal que hem fet per un aniversari ha estat tot un repte!!! Ens van demanar fer un pastís per un noi que fa de transportista. La primera idea: una base circular de brioix i un camió petit-mitjà a dalt... Ens vam anar emocionant fins que vam dir: i si fem dos camions i que aquests siguin EL pastís? És a dir, que enlloc de fer un pastís típic, circular, innovéssim i donéssim forma al pastís. I vam fer un esbós amb dos camions i una figura al mig que aguantés una pancarta on posés "felicitats". Quan es va anar acostant el dia tocava planificar com ho fem això. El primer que et ve al cap és: si el fem que el cos del camió toqui el terra, semblarà que enlloc de circular s'arrossegui. NO! Siguem valents i apliquem allò que ens ensenyaven a les classes de tecnologia a l'institut: pensem en estructures! I així ho vam fer: una base rectangular de poliestirè cobert de paper film transparent i cobert de fondant de color fosc que ens ajudarà a elevar el camió i donarà una imatge més realista.

Després vam pensar: correm el risc que col·locant el pastís a sobre, com que pesarà tant se'ns partirà per la meitat! Idea! fem una base de prolipropirè que també cobrim amb fondant. Aquest cop gris, que sembli la part de sota del camió. I voilà! Ja ho teniem tot a punt per poder posar el pastís sobre una base resistent que ens ajudés a fer més forta la base que aguantés el pes que implica un pastís d'aquestes característiques! El resultat va ser molt positiu! I ofereix la possibilitat de personalitzar un pastís i jugar amb la decoració! En el fons, estem fent manualitats! Amb la diferència que aquestes es poden menjar!!!!!











dijous, 27 de març de 2014

DOLÇA LITERATURA

Aquest pastís el vam fer per la mare d'un amic-company d'universitat. És un Sponge cake amb melmelada d'albercoc i cobert d'una fina capa de ganache de xocolata. Es diu Sponge cake perquè com diu el nom queda esponjós però consistent per aguantar el pes del fondant i la decoració.

Entre els diferents pisos (aquest en tenia 3) posem un "mur de contenció" de ganache de xocolata. Per què parlem de mur? Doncs perquè quan posem les capes de briox i les apretem una mica, la melmelada no surt pels costats. Sí que surt la xocolata però no passa res ja que després cobrirem el pastís amb ganache abans de cobrir-lo amb el fondant. Com ho fem? Agafem una màniga pastissera amb la "boquilla" rodona i fem un cercle. Al mig del cercle hi posarem la melmelada. Es pot fer ganache de xocolata blanca, amb llet o negre. La xocolata sempre ha de ser la coneguda com a xocolata per a postres. La normal en tauleta no val ja que quan es fon no queda tan bé.



(Aquestes imatges són d'un altre pastís, però és perquè us feu una idea del que vull dir quan parlo de mur de contenció i cobriment amb ganache)

Com fem la ganache? És la meitat de nata líquida per el total de xocolata. Si tenim 300 gr de xocolata farem servir 150 gr de nata líquida. Primer posarem a bullir la nata. Quan comenci a bullir retirem el cassó del foc i hi posem la xocolata a trossos mentre anem barrejant. Amb l'escalfor de la nata ja se'ns fondrà, no cal fondre-la prèviament. Anem barrejant fins que quedi una massa llisa i brillant. Tot seguit la posem en un bol perquè es vagi refredant, ja que si el que volem és cobrir un pastís necessitarem que la ganache sigui una mica més consistent, ja que si no, ens caurà a gotes. En aquest cas la vam deixar refredar unes 4 hores. No passa res si se us queda massa dura. Llavors el que farem serà fondre-ho al microones en tandes de 20 segons. Cada cop ho traurem i ho barrejarem fins que veiem que té la consistència que busquem.

Per cobrir pastissos abans de posar el fondant també es fa servir buttercream. Hi ha diverses maneres, tot a gust del consumidor! A part de tots els trucs perquè ens quedi llis i recte! Però això ja és per un altre dia de post!

Bon profit!


diumenge, 16 de març de 2014

PASTISSOS PERSONALITZATS

Avui no us posarem receptes. Canviarem una mica i us ensenyarem les creacions amb fondant! El fondant permet fer un pastís decorat amb figures i altres coses específiques i dedicades a una persona en concret: moments especials, objectes personals, etc... Tot seguit us ensenyem algunes de les dolces creacions que hem fet, ja sigui perquè ens ha vingut de gust, o com a encàrrec-regal d'aniversari o celebració especial!

















dissabte, 15 de març de 2014

CUPCAKES DE XOCOLATA!!!

Sumar cupcakes i xocolata... buuufffff... explosió de xocolata! I esteu desitjant que us passem la recepta!


INGREDIENTS: (6-8 cupcakes)


  • 2 ous
  • 140 gr de sucre
  • 115 gr de farina
  • 120 gr de mantega
  • 2 cullerades i 1/2 de cacau en pols sense sucre
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 60-70 ml de llet







ELABORACIÓ

  • Preescalfem el forn a 160 º
  • Preparem els papers per cupcakes. 
  • En una gerra, barregem la llet amb l'extracte de vainilla. 
  • En un bol, tamisem junta la farina, el cacau i el llevat químic. 
  • Al bol de la batedora (o amb la batedora manual), batem el sucre amb la mantega fins que estigui cremós. Afegim l'ou, un a un. A continuació, afegim la meitat de la barreja de farina i cacau. Després la llet i finalment la resta de la farina. 
  • Repartim la barreja entre els paperets de cupcakes, sense omplir més que 2/3. 
  • Posem al forn al voltant de 22-24 minuts o fins que al punxar amb un escuradents surti net. 
  • Traiem del forn i deixem temperar a la safata 5 minuts abans de traspassar-los a una reixeta.


CREMA DE MANTEGA DE XOCOLATA

  • 125g de mantega a temperatura ambient 
  • 250g de sucre llustre 
  • 10ml d'aigua bullint 
  • 30g de xocolata en pols




* Posem la mantega trossejada en un bol i barregem fins aconseguir una textura com una pomada. 
* Anem afegint el sucre llustre i la xocolata tamisada, fins aconseguir una barreja homogènia. 
* Finalment, incorporem l'aigua bullint, que la podem escalfar uns segons al microones. Barregem bé. 
* Ja ho tenim  a punt per posar a una màniga i decorar!





divendres, 7 de març de 2014

STAR WARS COOKIES

Avui us presentem unes galetes senzilles de xocolata amb una petita decoració de fondant. Només apte per fans de Star Wars!


INGREDIENTS


  • 100 g de mantega pomada (tova, amb consistència de pomada)
  • 100 g de sucre
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de vainillina (optatiu) 
  • gotes de xocolata, 

ELABORACIÓ

En un bol posem la mantega, el sucre, la vainillina i la farina. Ho barregem bé i hi afegim les gotes de xocolata o el que hi vulguem posar. Ha de quedar una massa consistent i molt suau. Ho deixem reposar mitja hora a la nevera embolicada en un film transparent perquè no s’assequi. 

Agafem porcions petites de massa, fem boletes amb les mans i les aixafem. També es pot fer amb motlles talladors de galetes. Les posem sobre una placa de forn folrada amb paper vegetal. 

Posem al forn a 180º durant 20 minuts (depèn del forn) o fins que estiguin daurades.

Trucs:

En treure les cookies del forn s’han de deixar refredar uns minuts perquè estan toves i si es toquen es desfarien.

Les galetes es poden congelar un cop fetes, un cop cuites al forn. S’han de deixar refredar abans de congelar-les.







FONDANT

Per fer les formes de Star Wars hem fet servir uns talladors de fondant que ja porten aquesta forma. I el fondant pot ser ja de color, o blanc per tal de poder-lo tenyir després amb colorant.