dimarts, 25 de febrer de 2014

PASTÍS RED VELVET

Normalment a Dolços Nu fem els pastissos amb previsió, dies d'antel·lació i seguint un disseny previ fet per nosaltres. Però a vegades ens agrada sorprendre als nostres amics amb un regal d'aniversari i l'hem de fer al moment! I aquest és el cas d'avui! Hem fet un Red Velvet per l'aniversari d'una noia a qui li encanta el Red Velvet! Aquest tipus de pastissos són molt típics als Estats Units. Com ja us vam explicar al post anterior dels cupcakes, la característica d'aquest pastís és el to de vellut vermellós que agafa.

INGREDIENTS:

- 300g de farina
- 350ml de llet sencera (podeu fer-ho amb buttermilk que trobareu al Lidl)
- 8g de cacau pur en pols
- 3 ous M
- 375g de sucre
- 175g de mantega a temperatura ambient
- 3 culleradetes de postres de colorant vermell. (A Dolços Nu hem descobert, i recomanem enormement, un colorant-emulsiu ja preparat per el Red Velvet).
- 1 culleradeta petita d'essència de vainilla
- 1 culleradeta petita de sal
- 1 culleradeta de postre de llevat
- 1 cullera sopera de suc de llimona
- 1 cullerada sopera de bicarbonat sòdic
- 2 cullerades soperes de vinagre de poma

PROCÉS D'ELABORACIÓ DE LA MASSA

- Primer preparem el motlle posant paper de forn a la base i tallant la part sobrant, i després amb un esprai desmotllant acabar d'untar el motlle.
- Tot seguit preescalfem el forn a 180ºC.
- A continuació posem la llet, el suc de llimona i el colorant en un bol i ho barregem. Després ho reservem.


- En un altre bol barregem i tamissem la farina, la sal, el llevat i el cacau. També ho reservem.


- Batem la mantega amb el sucre. Hi afegim la vainilla i els ous, un per un, sense deixar de barrejar.


- En aquesta barreja hi afegim la barreja seca i la barreja de la llet i el colorant. Ho farem de la següent manera: un terç de la seca i un terç de la llet. I així anem fent fins que se'ns acabin els ingredients. No deixem de batre fins que ens quedi una massa homogènia.


- Un cop tenim la massa a punt, l'aboquem al motlle.


- Ho posem al forn uns 50-60 minuts. un cop passant el temps comprovem que s'hagi cuit amb un punxó. Si no és així, ho anirem controlant fins a quedar ben cuit,

- Un cop tret del forn (no us oblideu mai de tancar-lo!), deixem refredar el motlle. Quan estigui fred desmotllem i col·loquem el pastís cap per avall en una reixeta. 


Ara passarem a cobrir-lo. Per fer-ho farem servir cheese cream, que és el frosting més comú pel red velvet. 

INGREDIENTS:

1. Almívar

- 40g aigua
- 40g sucre

2.- Cheese cream

- 290g de formatge tipus mascarpone
- 460g de formatge per untar
- 175g sucre de llustre

PROCÉS

- Barregem tots els ingredients. 

- Per fer l'almívar posem al foc a mitja temperatura l'aigua i el sucre i ho deixem fins que el sucre cristal·litizi i quedi transparem. Apaguem el foc i deixem refredar.

- Un cop ho tenim tot a punt untem amb l'almívar cada capa del pastís.


- Un cop fet això comencem a posar la crema a cada capa. Fem la inferior i la cobrim amb la següent, i així fins a posar la última. Ho podem fer amb espàtula o amb màniga. 






- Un cop fet això podem cobrir-la completament o podem cobrir només la superior i fer decoracions amb una màniga pastissera. Tot a imaginació de cadascú.






I voilá!




CUPCAKES OREO

La cadena BBC té moltes coses positives. Una és BBC Good Food. Un dia l'estavem xafardejant i vam descobrir la recepta de cupcakes d'Oreo!

La recepta és per uns 12 cupcakes, ideal si teniu un motlle de 12 magdalenes.


INGREDIENTS:

1. MASSA
  • 200g de farina
  • 40g de cacau en pols
  • 280g de sucre
  • 3 culleradetes de llevat (les culleradetes de cafè petites)
  • un pessic de sal
  • 80g de mantega sense sal (si feu servir la que porta sal, podeu obviar el pessic de sal)
  • 240ml de llet sencera
  • 2 ous
  • 1/2 culleradeta d'essència de vainilla
  • 12 galetes oreo trossejades
2. FROSTING

  • 100g mantega sense sal
  • 160g de formatge d'untar
  • 350g sucre llustre
  • 6 oreo trossejades
3. DECORACIÓ
  • mini oreos
I el resultat és boníssim!!!!





dilluns, 24 de febrer de 2014

MATERIALS

Avui no us posaré cap recepta. El que toca avui és parlar del material que fem servir a Dolços Nu pels nostres pastissos, cupcakes i altres receptes ensucrades!



Primer de tot, els ingredients. La gran majoria d'ingredients els trobareu als supermercats (Farina, sucre, llevat, sal, etc.) Pel que fa al sucre glass, podeu provar de picar sucre normal amb una picadora, però mai queda tant suau com el que ja es pot comprar fet. En el nostre cas, i no és per fer propaganda, fem servir el sucre glass de Azucarera. Als supermercats només trobeu els de 300gr. Però si podeu, al Gros Mercat hi ha bosses de 1 kg i als supermercats d'Empuriabrava també n'hi podeu trobar. També hi ha la possibilitat de comprar-lo per internet en botigues especialitzades.

Algun cop hem afegit colorants a la massa o als frostings, o per fer la glaça de les galetes. En el nostre cas estem molt contents amb els colorants líquids o en gel de la casa Wilton. Hem volgut provar els del Dr Oetker que podeu trobar als supermercats i no ens van anar gens bé. Vam gastar tot un dels tubs del color vermell i no es va tenyir vermell, quedava rosa... De moment no deixarem Wilton.


En aquesta imatge anterior podeu veure també colorant en pols. El fem servir per pintar el fondant. És més barat que la pintura en sí. I dóna uns resultats genials! També hi ha pintura comestible color plata. No en tenim més, ja que com hem dit la pintura comestible és força cara. Hi ha també glicerina. De moment l'hem fet servir per pintar afegint purpurina comstible, i per fer "sang" afegint a la glicerina colorant vermell i verd. I és molt important tenir pinzells de totes mides!!!!! I també hi podeu veure cola comestible que fem servir per enganxar diferents parts de fondant a les figuretes un cop aquest s'ha assecat.

Pel que fa als utensilits, a Dolços Nu tenim eines des de Pasteleria Creativa (Planeta d'Agostini), Wilton, Kitchen Craft o altres del Casa i del Casa Viva.

Per exemple, una eina essencial: la taula giratòria per muntar i decorar pastissos: a Dolços Nu tenim aquesta de Kitchen Kraft.




També és bàsic disposar d'una base de treball. La nostra és de Kitchen Craft, i la podem fer servir per treballar amb fondant; per amassar pizza; per fer pastissos, etc.



És molt útil tenir això per tallar bé i sense dificultats els pisos dels pastissos que després cobrirem amb melmelada, ganache o buttercream:



Més utensilis per decorar: allisadors i espàtules. Els primers per allisar bé el fondant sobre els passtissos; les segones per posar la ganache o la buttercream sobre el pa de pessic:


Un altre utensili bàsic és la màniga pastissera. Les boquilles ens ofereixen la possibilitat de crear mil i unes formes! La màniga en si pot ser de molts tipus N'hi ha de més barates, altres més cares. Nosaltres en fem servir de reutilitzables.


I no ens podem oblidar mai de tenir rodets! N'hi ha de diferents tipus i marques. Uns porten relleus, altres són llisos. Els més grans són útils a l'hora de treballar amb el fondant que utilitzarem per cobrir els pastissos. Els més petits són útils per quan volem fer formes més petites que llavors tallarem amb els talladors.


Hem anomenat els talladors. N'hi ha de molts tipus: metàl·lics, plàstic, etc... Nosaltres en tenim de tot tipus i formes! Alguns són per fer sanefes que posarem al voltant del nostre pastís.



Per treballar amb fondant, també és essencial tenir les eines típiques del fondant. A Wilton tenen aquests, nosaltres fem servir uns de bàsics que es poden trobar a qualsevol botiga de coses de la llar i utensilis de cuina.



Una cosa necessària per treballar amb flors de pasta de sucre és l'alfombreta. Ens servirar per donar forma a les fulles o a les flors sense que aquestes es trenquin! L'alfombreta absorveix la força que fem amb les eines de la fotografia anterior.


Existeixen tot tipus de motlles de silicona per fer diferents formes amb el fondant. N'hi ha de moltes marques i preus.

Una altra de les coses que des de Dolços Nu tenim i que esperem poder-ho fer servir ben aviat són les plantilles stencyl. N'hi ha per pastissos i per cupcakes i galetes.


Fa molt poquet vam adquirir una pistola per massa de galetes o fondant. Poses la massa dins i amb les boquilles o les plantilles pots fer moltes coses dolces!!!


I també fa molt poquet que utilitzem un esprai desmotllant que va molt i molt bé. Fins ara feiem servir mantega per preparar els motlles dels pastissos i cupcakes, i des d'ara farem servir l'esprai i el recomanem! Està fet a base d'oli i no canvia ni el gust ni la composició de la massa!


Disposar de diferents tipus i mides de motlles és molt recomanable! Nosaltres preferim els d'acer inoxidable, i no tant els de silicona. Aviat en buscarem d'altres formes!!!



Un utensili que tenim a Dolços Nu i que encara no hem fet servir és el termòmetre de cuina. Recomanem un que sigui per sucre, ja que aquests aguanten fins als 200ºC, i per tant ho aguanten tot! (Xocolata, aigua, etc., que bullen a temperatures més baixes.)


I després de tota aquesta informació us deixem perquè la podeu païr tranquil·lament!!!!!




divendres, 21 de febrer de 2014

REGAL DOLÇ



Avui us volem presentar el que fou el nostre primer encàrrec! Un pastís en forma de regal circular i amb un llaç múltiple que el coronava!

Per fer el pa de pessic vam utilitzar el següents ingredients:


  • 230gr xocolata de cobertura 
  • 170gr mantega sense sal a temperaturaambient
  • 350 gr sucre morè integral 
  • 3 ous XL (separades les clares dels rovells)
  • 370 grfarina 
  • 1 i 1/2 culleradetes de llevat
  • 1 i 1/2 culleradetes bicarbonat sòdic
  • 1/2 culleradeta sal
  • 500ml llet a temperatura ambient
  • 2 culleradetes d' extracte de vainilla
Us pot quedar:

  1.  un pa de pessic de 24cm d'ample i 10 d'alt
  2. 2 coques de 24cm d'ample d'una altura norma
  3. 3 de 18cm d'ample



Els passos seguits van ser:

  • Preescalfem el forn a 175ºC.Engreixem els motlles i hi col·loquem paper de forn perquè no s'enganxin i quedin ben llisos quan els desmotllem. 
  • Desfem la xocolata i la reservem fins que es refredi.
  • En un bol tamisem la farina, el bicarbonat, el llevat i la sal.
  • Batem la mantega i el sucre fins que blanquegin.
  • Afegim els rovells i la xocolata desfeta i remenem
  • Afegim un terç de la barreja de farina i remenem. 
  • Fem el mateix amb un terç de la llet (a la que li haurem afegit la vainilla abans). 
  • Anem fent així: un terç de farina, un terç de llet. (Si veieu que està quedant massa líquida, no cal que hi acabeu de posar tota la llet)
  • Afegim les clares muntades a punt de neu. No les bateu, incorporeu-les suaument perquè no baixin.
  • Posem la barreja al motllo o  motllos i enfornem durant uns 30 minuts i fins que al clavar un punxo surti net. 
  • Desemmotllarem i el col·loquem de cap per avall sobre una reixa i el deixem acabar de refredar. Quan estigui fred l'emboliquem amb paper film i el posem a la nevera perquè quedi ben pres i quan el tallem no s'engruni.
  • El deixem a la nevera d'un dia per l'altre.


I per què diem això de deixar-lo d'un dia per l'altre? Doncs perquè si el volem cobrir amb buttercream o ganache de xocolata necessitarem que el pastís estigui consistent. La buttercream que vam fer servir va ser:

-100gr de mantega sense sal
-300gr de sucre glas 
-colorant alimentari (opcional)

Vam tamisar el sucre glass i després vam barregar-ho tot. Un cop ho tenim fet anem cobrint el pastís, Primer entre cada un dels pisos que haurem tallat i després als laterals i a la part de dalt de tot.

I per acabar, vam cobrir-lo de fondant! I el resultat va ser un regal ben dolç de xocolata!!!


dijous, 20 de febrer de 2014

CUPCAKES RED VELVET

Avui us presentem uns capcakes que vam fer per encàrrec. La massa és la coneguda com a "Red Velvet". És una massa típica anglosaxona que es caracteritza per ser d'un color vermellós que ens pot recordar al vellut (D'aquí el nom de red velvet). Se sol presentar cobert d'una crema de formatge fresc.



A Dolços Nu vam fer uns cupcakes enlloc d'un pastís:


Necessitarem:

1.- Per la massa:

  • 150gr mantega a temperatura ambient
  • 300gr sucre blanc 
  • 2 ous L
  • 1 culleradeta d'extracte de vainilla
  • 300gr de farina
  • 2 cullerades de cacau en pols
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 240ml de sèrum de llet (afegir una cullerada de vinagre a 230ml de llet i deixar reposar 10 minuts)
  • 2-3 cullerades de colorant alimentari líquid vermell (jo faig servir els de la casa Wilton)
  • 1 i 1/2 culleradeta de vinagre de vi blanc
  • 1 i 1/2 culleradetes de bicarbonat sòdic

2.- Per la glaça de crema de formatge
  • 100gr de mantega
  • 600gr de sucre llustre tamisat (sucre glasse)
  • 250gr de formatge (hem utilitzat 125gr de Philadelphia i 125gr de mascarpone. Li dóna una textura més suau. Si no, es pot fer amb 250gr de Philadelphia)
3.- Utensilis:

  • Motlle de 12 magdalenes
  • Batedora elèctrica
  • Bols grans i petits
  • Colador
  • Espàtula
  • Reixeta
4.- Elaboració

  • Preescalfem el forn a 180ºC. Col·loquem els motlles individuals per magdalenes al motlle gran de 12 unitats
  • Amb la batedora elèctrica batem la mantega i el sucre fins a obtenir una massa cremosa. Afegim els ous un per un i també l'extracte de vainilla.
  • En un altre bol tamisem la farina, el cacau, el llevat i la sal i ho remenem.
  • Aboquem el sèrum de llet en un altre bol i hi afegim el colorant vermell fins que obtinguem un vermell intens.
  • Incorporem una tercera part dels ingredients secs a la mantega barrejada amb el sucre. Ho barregem bé. Hi afegim un terç del sèrum sense deixar de batre.
  • Continuem afegint per terços els ingredients secs i el sèrum de llet poc a poc fins que tot es barregi bé. Intentem no batre molt la massa.
  • En un bol petit, barregem el vinagre i el bicarbonat fins que la barregi sigui espumosa i surtin bombolles. Ho afegim ràpidament a la barreja de la massa. 
  • Dividim la massa dins cada un dels motlles de magdalena. Sempre omplirem 2/3 del total. (A Dolços Nu fem servir una cullera de gelat per omplir els motlles de magdalenes.)
  • Ho fornem uns 20-25 minuts, o fins que quan insertem un palet o un ganivet fi, ens surti completament net. Voldrà dir que ja estan cuits. 
  • Ho traiem del forn i ho deixem reposar uns 5 minuts perquè es refredi. Llavors traiem les magdalenes una per una i les col·loquem a la reixeta perquè s'acabin de refredar del tot abans de cobrir-les.
5.- Per fer la crema de formatge:

  • Barregem els ingredients en un bol i amb una màniga pastissera anem cobrint els cupcakes. Hi ha diferents "boquilles" que ens donaran formes divertides. Es poden provar diferents tipus en la mateixa fornada. 
  • Podem col·locar decoracions comestibles. En el nostre cas vam posar-hi perletes platejades.


dimecres, 19 de febrer de 2014

PASTÍS DE PASTANAGA

La nostra primera entrada la dediquem a una recepta típica del món anglosaxó, que aquí no té massa èxit. Ens agraden més els típics pa de pessic de l'àvia...

Doncs bé, a Dolços Nu no ens fa por innovar i provar coses noves. Per aquest motiu hem volgut provar el "Carrot Cake" o el que seria en català "Pastís de Pastanaga".

Carrot cake

Els ingredients que necessitareu per fer-lo són els següents:

  • 300g de farina 
  • 375g de sucre morè 
  • 4 ous L 
  • 150ml d'oli suau d'oliva (hem fet servir oli de trull i ha quedat bé)
  • 250g de pastanaga ratllada (aproximadament 3 pastanagues mitjanes) 
  • 100g de poma ratllada (aproximadament 1 poma)
  • 1 culleradeta de postres de llevat
  • 1 culleradeta de cafè de bicarbonat 
  • 1 culleradeta de postres de canyella mòlta 
  • ½ culleradeta de cafè de gingebre (no n'hem posat ja que no ens agrada massa...)
  • 1 pessic de sal

El procés d'elaboració té uns passos que s'han de seguir curosament si es vol un pastís esponjós:




  • Preescalfem el forn a 180 º (el nostre forn és amb temperatura a dlat i a baix)
  • En un bol barregem la farina, sal, gingebre, canyella, llevat i bicarbonat i tamisem. (Tamisem perquè així queda un pastís ben esponjós)
  • En un altre bol batem els ous i afegim el sucre, l'oli i tornem a batre fins que quedin tots els ingredients barrejats. Afegim la pastanaga i la poma i batem de nou. 
  • Incorporem la barreja d'ingredients secs i barregem fins aconseguir una massa homogènia i sense grumolls (si hem tamisat la barreja seca ens serà més fàcil eliminar grumolls)
  • Aboquem la barreja en un motlle de 26cm untat amb mantega i ho posem a coure uns 40 '/ 45'
  • Desemmotllem i deixem refredar damunt d'una reixeta. (també es pot untar amb un esprai desmotllant que va molt bé i és més pràctic, ja que no malgastem tanta mantega


  • I ja tenim un pastís mot bo i esponjós que combina el sabor de la pastanaga amb la dolçor del sucre i l'acidesa de la poma!


    Normalment aquest pastís es cobreix d'un frosting de formatge, però de moment només hem provat la recepta del pa de pessic a veure com quedava!